商業廚房

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蒸汽清洗一間商用廚房的瓷磚牆壁

如何清潔商業廚房的牆壁、瓷磚和機器

如果有一件事是你可以在商用廚房裏保證的,那就是那些頑固的汙漬。油脂和食物殘渣是烹飪過程中的自然組成部分,但需要按照HACCP指南去除它們。如果不這樣做,就會有病毒和細菌在廚房裏滋生的風險。但是,怎樣才能有效地清潔商用廚房的牆壁、瓷磚和機器呢?

關於清潔的HACCP指南是什麼?

首先,理解HACCP指南是很重要的。HACCP代表危害分析關鍵控製點(Hazard Analysis Critical Control Point),是一種質量工具,旨在製定預防措施,降低食品生產的風險。其目的是減少顧客生病或受傷的風險。

這些規則旨在確保食品衛生安全,包括廚房和相關房間,包括儲藏室和冷藏區。它也指表麵和牆壁,也指廚房裏的機器和設備。

清潔計劃

因為不同的區域和機器有不同的清潔要求和時間表,那麼最好的方法是創建一個清潔時間表。然後,這需要顯示在某個突出的地方,這樣每個人都可以看到什麼需要做,什麼時候做了什麼。

時間表需要包括以下四件事:

  1. 什麼需要清潔,如機器,表麵和地板
  2. 當它必須清潔,如使用後,每天或每周一次
  3. 必須用什麼清洗,包括清潔劑和使用劑量
  4. 誰必須清潔它(被稱為負責的工人)

需要有一個清晰的日誌和文檔,包括每個任務的負責任的工作人員簽名。同樣重要的是,要明白清潔和消毒是兩件不同的事情:

  • 清潔=清除汙垢和汙染,包括不需要的物質、產品殘留、微生物和清潔或消毒產品的任何殘留
  • 消毒=為了去除微生物而采取的化學和物理方法,這種方法不會對健康造成危害,也不會損害所製備的食品的質量

如何有效地清潔廚房

有效地清潔一個商業廚房需要一些知識和正確的設備和清潔產品。

洗牆

大多數廚房的牆壁上都覆蓋著瓷磚或其他保護表麵,這樣就很容易用高壓吸塵器進行清潔。理想的解決方案是使用高壓泡沫噴嘴或杯狀泡沫噴槍。

在這個過程中,特殊的清潔產品和空氣在噴嘴中結合,以高壓射流產生泡沫。泡沫可以應用在距離牆壁約1-2米,它是最好的工作從底部到頂部與一個大的彈出寬度設置。

通過這種方式,你可以看到清潔劑被應用的地方。這種泡沫比普通的清潔產品停留的時間更長,所以它的效果更強。但是,隻使用你想要清潔的地方所需的數量的泡沫,因為這可以避免過多的泡沫滑落和布丁在地板上。

最好的做法是交替使用酸性和堿性清潔產品,以去除最多的微生物。用酸性清潔劑,一定要先用水衝洗瓷磚接縫,防止酸性浸透到灌漿中,損壞瓷磚接縫。

洗設備

廚房裏的一些設備需要使用高壓清洗才能得到有效的清潔。使用高壓槍可以有效地清洗設備,而不會使機器操作人員受潮。

當有電的競爭,一個非常短的槍(250mm)或一個短的噴霧單元與動力噴嘴是最好的選擇。這可以附著在高壓槍上,以便更好地控製。

蒸汽清潔器也是清洗廚房設備的另一種方式。這樣,在100度的溫度和3-4巴的壓力下,蒸汽以非常細小的液滴的形式析出。它們還以170公裏/小時的速度移動!這樣做的好處是,蒸汽可以到達其他方式難以到達的裂縫和褶皺。

蒸汽清洗可以用於洗碗機和炊具的前麵板、控製旋鈕、溝槽表麵和冰箱或冰櫃的區域。工業蒸汽清潔器也提供了一種化學選擇,用於嚴重汙染的地區。有些帶有自動衝洗程序,可以除汙和清潔。

洗地板

在所有需要清潔的商用廚房區域中,地板可能是最具挑戰性的。不僅需要清潔,還需要在清潔時保持安全。現代商業廚房有一係列的措施來減少滑移,包括防滑地板和位移小塊,以防止積水。

清潔地板的最佳方法是使用帶有旋轉噴嘴棒的表麵清潔劑。這些設置在偏移位置,因此水應用在高壓和汙垢被清除。然後,豬鬃溜冰場阻止水飛到牆壁和設備上。

洗滌器或洗滌幹燥器是單盤或滾輪,也可以用於地板。單盤洗滌器對用戶的要求更高,因為它們需要不斷地從一邊移動到另一邊。滾輪機有反向旋轉的滾輪,更容易工作,更不容易造成周圍地區的損害。

滾輪機也很受歡迎,因為他們有高接觸壓力,並允許深度清潔,特別是在裂縫和尷尬的地方。由於它們的高速運動,泥土不會粘在它們身上。一些小型機器也有吸力功能,重新吸收髒水,所以地板立即幹燥和安全。

清潔時如何防止事故發生

用於商業廚房等工作空間的瓷磚需要具有R9-13的防滑等級。如果你不確定一個表麵是否有這種情況,穿保護鞋,站在一個傾斜的表麵上,那裏已經塗了油。R等級越高,你打滑的幾率就越小,在保持安全的前提下,坡度也會越高。

商用廚房清潔機器出租

租用高壓墊圈和配件

非常適合泡沫應用,並確保任何表麵的容易清潔,這些墊圈適用於任何清潔任務,由於附件可用。

雇傭蒸汽吸塵器

非常適合廚房周圍的一係列清潔任務,蒸汽清潔器使用高壓蒸汽清潔,並有VapoHydro功能調節。

雇傭洗滌器司機

這是清潔地板的最好方法,不需要一些清潔工的手工勞動,同時還能確保高質量的衛生麵漆

洗滌劑

酸性或堿性,低泡沫或泡沫密集,這些清潔產品有不同的品種,以獲得合適的工作。

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